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Cartela de cores de goma de gato

Cartela de cores de goma de gato


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Cartela de cores de goma de gato

A cartela de cores das gomas é uma ferramenta que determina se um alimento ou bebida estragou ou estragou. Ele usa um reagente químico (agente oxidante) e dois indicadores que mudam de cor na presença de bactérias destruidoras de alimentos. Essa mudança de cor faz com que o produto não seja mais comestível.

Os dois indicadores são uma cor e outra que fica pálida, tornando-se o segundo indicador. Existem muitas variações da cartela de cores das gomas. Algumas versões incluem apenas um indicador e um indicador está presente em um estado sólido. Um dos primeiros gráficos foi desenvolvido pela United States Food and Drug Administration em 1941. Outros gráficos incluem vários indicadores e alguns usam indicadores químicos como iodo (um precipitado rosa para branco), ou indicadores mais facilmente visíveis, como azul de bromotimol.

Algumas variantes incluem vários indicadores. Outras variantes são projetadas para funcionar na presença de umidade, como com alimentos que não foram cozidos.

Produtos químicos usados ​​em gráficos de cores de goma

Existem três tipos de produtos químicos usados ​​no gráfico. O primeiro, um agente redutor (comumente hidrossulfito de sódio, metabissulfito de sódio ou tiossulfato de sódio), causa uma mudança no segundo indicador, transformando-o em uma cor diferente. Quando os dois produtos químicos são misturados na água, os indicadores de cor solúveis em água oxidam, mudando de cor. Se a mistura não for completamente uniforme, um indicador de cor clara pode não ter tempo suficiente para mudar de cor antes que outro seja oxidado, levando a uma leitura falsa não mais comestível.

O segundo é um agente oxidante, normalmente peróxido ou peróxido de hidrogênio (também usado em um teste de cor chamado gráfico de pH de alimentos). Os agentes oxidantes fazem com que o primeiro indicador mude de cor e, na presença de um agente redutor e água, também farão com que o segundo indicador mude de cor.

O terceiro tipo químico, agentes oxidantes, faz com que o segundo indicador mude de cor. Se o peróxido for usado, pode fazer com que o primeiro indicador mude de cor.

História

O gráfico foi desenvolvido em 1941 por um comitê ad hoc da United States Food and Drug Administration, incluindo cientistas do Serviço de Saúde Pública dos Estados Unidos, e foi publicado no Federal Register em junho de 1941. O comitê incluiu representantes das indústrias alimentícias, consumidores e grupos de interesse de consumidores e governos. A primeira versão publicada do gráfico incluía apenas um indicador vermelho, o segundo indicador vermelho e um indicador azul. As versões posteriores incluíam duas cores diferentes, mas todas usavam um ou mais indicadores químicos.

Uso na alimentação

O gráfico é usado por inspetores de segurança alimentar, lojas de varejo de alimentos e fabricantes para detectar alimentos estragados. A cartela de cores das gomas é o principal componente do processo de inspeção de alimentos do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. É o sistema de segurança alimentar mais comumente usado para ajudar a prevenir doenças transmitidas por alimentos. Os inspetores de segurança alimentar usam a cartela de cores das gomas como uma "regra prática" para distinguir os alimentos que estão estragados dos que não estão. O Departamento de Agricultura dos EUA usa o gráfico para a inspeção de alimentos prontos para comer e prontos para aquecer.

Muitas empresas de alimentos, incluindo empresas com forte foco na segurança do consumidor, como a Starbucks, usam a cartela de cores de goma como uma ferramenta para ajudar a garantir a segurança de seus alimentos.

Os fabricantes podem usar uma cartela de cores de goma com um indicador químico, mas esse método é menos comum. A cartela de cores da goma é menos cara e pode não ser sensível o suficiente para ajudar a determinar se um alimento está estragado.

A cartela de cores das gomas funciona bem com alimentos que não estão sujeitos ao crescimento microbiano, como vegetais, ovos, carnes, aves, queijo e peixes. Ele pode ser usado para inspecionar produtos alimentícios cozidos e congelados e funciona na presença de umidade.

O gráfico pode ser usado para produtos crus, como frutas, vegetais e carnes. Para esses produtos, o consumidor deve lavar o produto para remover quaisquer patógenos potenciais de origem alimentar. Após a lavagem, o produto pode ser inspecionado com a cartela de cores das gomas. Como não funciona bem com produtos úmidos, não é eficaz para produtos de carne cozida.

A cartela de cores das gomas não funciona para queijos de pasta mole, como cream cheese, ou produtos que foram tratados com calor. Quando aplicado a esses produtos, pode haver leituras falsas de deterioração.

Os inspetores de segurança alimentar podem usar a cartela de cores da goma em conjunto com outros métodos, como testes de pH de alimentos. A cartela de cores da goma fornece informações adicionais, uma vez que fornece uma indicação visual de deterioração.

A cartela de cores das gomas foi projetada para o prazo de validade dos alimentos e não para a determinação do frescor. Muitas empresas de alimentos usam um gráfico de pH de alimentos para verificar o frescor de seus alimentos, pois ele muda de cor com base na presença de deterioração bacteriana.

No Reino Unido, a Food Standards Agency usou um gráfico publicado pela Associação de Químicos Analíticos Oficiais (AOAC) para ajudar a inspecionar os alimentos quanto ao prazo de validade. A cartela de cores de goma não é usada no Reino Unido desde os anos 1980.

Variantes da cartela de cores de goma

Rosa avermelhado

Uma cartela de cores de goma rosa-avermelhada pode ser usada com uma solução de metabissulfito de sódio como um método de inspeção de alimentos para ajudar a detectar a presença de bactérias que podem causar a deterioração dos alimentos. O gráfico tem dois indicadores, que mudam de cor na presença de bactérias responsáveis ​​pela deterioração dos alimentos. Os indicadores, que mudam de cor na presença de um agente redutor (comumente hidrossulfito de sódio ou metabissulfito de sódio), são oxidados, causando uma mudança na cor.

Um dos indicadores é um agente de mudança de cor (um "primeiro" indicador) que é inicialmente incolor. Quando combinado com um agente redutor (como uma solução de metabissulfito de sódio), o primeiro indicador mudará para rosa-púrpura, que é uma cor que pode ser confundida com um produto que se estragou. Isso pode ser importante para os inspetores e consumidores de alimentos, bem como para os fabricantes, para ajudá-los a determinar se um produto alimentar está estragado.

O outro indicador (um "segundo" indicador) é um indicador químico que é inicialmente incolor


Assista o vídeo: COOCKOO BUG ME zabawka dla kota, różne kolory (Setembro 2022).


Comentários:

  1. Rushe

    Fantasia :)

  2. Tejin

    Qual bom tópico

  3. Fariq

    Have you tried this?

  4. Codey

    Quero dizer que você não está certo. Entre que discutiremos. Escreva-me em PM.

  5. Arashira

    Bravo, que palavras adequadas..., a brilhante ideia



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